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啤酒或麦汁缓冲容量的定义：每100mL啤酒（麦汁）pH改变1个单位时，所消耗0.1mol/NaOH的毫升数。

在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下，通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间，研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响。

在麦汁主要成分给定的情况下，影响麦汁缓冲容量的重要因素主要有水质、外加酸以及麦汁煮沸时间，同时，研究结果显示出缓冲容量愈大，高醇含量愈高。

多种缓冲体系同时对pH的改变

样品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，KH2PO4溶液：300mg/L

单一的缓冲模拟体系对啤酒pH值改变较均匀，多种混合并存缓冲体系对啤酒pH值的改变，在两者量比例趋于1时，pH值改变较快，即随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。

pH值变化幅度上升，随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的远离，pH值变化幅度较平稳。并且当两种缓冲物质的量在0.4~0.6mL范围时，啤酒的缓冲容量相对较高。当两种缓冲物质分别为0.4mL和0.6mL时，此时缓冲容量较大。

未来几年啤酒行业面临着较好的发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给行业发展创造了的需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的发展机遇；经济和区域经济一体化进程的加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。黑扎啤生产商

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美国酿酒协会目前给出的定义是小型、***和传统。这代表了只有年产量低于600万桶，酒厂自身控股75%，遵循传统与的原材料和发酵方式的酒厂，才可以称得上是精酿酒厂。近日，美国酿酒者协会推出了精酿啤酒的标识，进一步增加了其在消费者中的认知度，以方便购买决策。黑扎啤生产商

据调查，大型集团如百威英博，曾在马萨诸塞州收买了400家零售商，向他们提供了高达942200美元的设备，以此换来自家啤酒的***度。精酿标识在美国的推出，一定程度上是在帮助小型精酿酒厂反抗大型集团在渠道上的优势，从而在垄断的趋势下夹缝中求生存。黑扎啤生产商

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